Miből készülnek a Night Shiftek? Amellett, hogy a legjobb, legfinomabb és legtermészetesebb alapanyagokat használjuk ezekhez a söreinkhez is, természetesen vannak olyan összetevők, amik csak és kizárólag ezekbe az exkluzív tételekbe kerülnek.
Az első és legfontosabb alapanyag a maláta. Minden Night Shift esetén törekszünk arra, hogy minél több pörkölt malátát használjunk a főzés során, hiszen ez adja meg a Night Shiftekhez használt sörök színét, és alapízét. Már a receptíráskor figyelembe vesszük, hogy milyen malátákkal szeretnénk dolgozni. Mivel a Night Shift tételek elsősorban malátahangsúlyosak, a komló kevesebb szerepet játszik az íz kialakításában, a háttérből támogatja a malátás jegyeket.
Az alapanyagok előkészítésének azzal kezdődik, hogy hozzájutunk a malátázott gabonaszemekben rejlő érétkes anyagokhoz, enzimekhez. Ezt roppantással érjük el. A roppantás leegyszerűsítve egy enyhébb őrlést jelent, melynek során „kifordítjuk” a gabonaszemeket, így a mag belseje elválik a héjtól, és könnyebben ki tudjuk nyerni főzés során a szükséges anyagokat. A roppantás után nagyrészt darabos gabonaszemek egy enyhén lisztes keveréket fog alkotni. Később ez adja majd a keményítőt, cefrézés során pedig a sörhöz szükséges cukrokat. A roppantás kívülről elég egyszerűnek tűnik, hiszen „csak” be kell borítani a roppantóba a Night Shiftek esetén összesen kb. 500 kilogrammnyi malátát, viszont ez az egyik legmegterhelőbb, kemény fizikai munkát igénylő állomása a sörfőzésnek. Ezen kívül, a nem jól leroppantott maláta akár másfélszeresére is növelheti a főzési időt, illetve ronthatja a sör végleges alkoholtartalmát.
Mivel számos Night Shift kap különböző hozzáadott fűszert, esetenként laktózt, ezeknek a hozzáadását is már a tervezésnél figyelembe vesszük. Attól függően, hogy milyen és mennyi fűszert használunk, fontos előre meghatározni, hogy ezek főzéskor, vagy később, erjedés során, esetleg még később, már a hordóérlelést követően kerülnek a sörbe. Vannak persze olyan összetevők, melyeknek megvan a fix helye a készítésben, ilyen például a laktóz, ami főzés közben adható a sörléhez. A fűszerek kiválasztásakor is ügyelünk a minőségre és arra, hogy ízviláguk, tulajdonságaik passzoljanak a sör stílusához és ízvilágához. A kávét például alapos kutatómunkát követően szerezzük be, de a többi alapanyag kiválasztására is nagy hangsúlyt fektetünk, ügyelve arra, hogy csak és kizárólag természetes, prémium és aromamentes összetevőket válasszunk.
Az alapanyagoknál természetesen meg kell említenünk az élesztőket, komlókat és a felhasznált vizet is. Az élesztőtörzset attól függően választjuk ki, hogy milyen stílusú és ízvilágú sört készítünk. A komlóprofil tervezésénél több szempontot is figyelembe veszük. Elsősorban angol variánsokat használunk, egyrészt azért, mert ezen stílusok (wheat wine, Russian Imperial Stout) eredete is oda vezethető vissza, másrészről ezek a komlók illenek legjobban hozzájuk.
A főzés folyamatáról, következő bejegyzésünkben fogunk több információt megosztani.
